Risi e Risotti
Risotto al radicchio rosso
Ingredienti per 4 persone: 250 g di Riso Carnaroli, 200 g di radicchio rosso, 50 g di midollo di bue, 50 g di porri, 30 g di burro, 40 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 1 litro di brodo, 50 g di Olio extravergine d'oliva, 25 cl di birra.
Preparazione: fate un fondo per il risotto con metà dei porri in 20 g di olio; tostate il riso, bagnate con la birra, aggiungete il brodo e a metà cottura aggiungete il radicchio, che avrete stufato nel rimanente olio con porro e midollo di bue.
A cottura ultimata, mantecate con burro e formaggio grattugiato..
