Arroz Arborio

500 g - Envase: bolsa de tela
1 kg - Envase: bolsa de tela
5 kg - Envase: bolsa de tela y celofán
Arroz de variedad japónica, grupo “largo A” : es la variedad que por su fama compite con el Carnaroli. En particular, en el extranjero se asocia con la idea de risotto. Tiene un grano grande, con un buen porcentaje de amilosa, una media viscosidad y buena estabilidad en la cocción. Se presta mucho para la preparación de los risottos, sopas, ensaladas y timbales.

Risotto con vino Barolo


Ingredientes para 4 personas: 300 g de Arroz Arborio, 1 litro de caldo de carne, ½ litro de vino Barolo, 30 g de chalotes, 150 g de tuétano de buey, 30 g de venas de ternera, 100 g de mantequilla, 30 g de aceite de oliva extra virgen, 40 g de queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 4 clavos de olor, 1 tapón de corcho, sal y pimienta.

Preparación:
en aceite y mantequilla sofreir el chalote y tostar el arroz. Sin dejar de removerlo, marear con el vino Barolo, hasta reducirlo a la mitad, dejando que se evapore. Echar el caldo hasta cubrirlo del todo y meter los clavos de olor hincados en el tapón de corcho. A mitad de la cocción, incorporar el tuétano y al final de la cocción las venas de ternera, que antes habrán debido ser cortadas a trozos y salteadas en poca mantequilla. Quitar del fuego y mantecar con mantequilla y queso rallado.