Arroz Vialone Nano

500 g - Envase: bolsa de tela
1 kg - Envase: bolsa de tela
5 kg - Envase: bolsa de tela y celofán
Arroz de variedad japónica, pertenece al grupo medio, apreciado especialmente en Verona y Mantua. Tiene un grano macizo, muy consistente, con alto porcentaje de amilosa, baja viscosidad y excelente estabilidad en la cocción. Especialmente indicado para risottos y ensaladas.

Risotto con alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 300 g de Arroz Vialone Nano, 1 litro de caldo de carne, 20 g de cebolla, 30 g de aceite de oliva extra virgen, 70 g de vino blanco seco, 3 alcachofas frescas, 50 g de mantequilla, 60 g de queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), sal, perejil triturado, 1 diente de ajo.

Preparación: picar la cebolla y sofreirla en aceite y en 10 g de mantequilla, añadir el arroz y tostarlo. Echar el caldo poco a poco hasta que el arroz quede a mitad de la cocción. Mientras tanto, limpiar las alcachofas, cortarlas finitas a la julienne y saltearlas en poco aceite, perfumándolas con el ajo, chorrearlas con el vino blanco y dejar que se evapore; salar y eliminar el ajo. A mitad de la cocción del arroz, añadir 3 /4 de las alcachofas y antes de que se acabe de cocer, mantecar con el queso rallado y la mantequilla restante. Servir caldoso en platos llanos, adornar con las alchachofas restantes y perejil triturado.