Habichuelas Borlotti de Saluggia

500 g - Envase: bolsa de celofán
Estofado de habichuelas

Ingredientes para 4 personas: 250g de habichuelas Borlotti de Saluggia, 125g de cortezas de cerdo, 200g de tomates maduros, 30g de mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen, 1 cebolla, 1 pizca de sal y pimienta.

Preparación: Poner en remojo las habichuelas Borlotti de Saluggia en unos 800ml de agua durante 12 horas. Ponerlas en una cacerola con la cebolla cortada en rodajas y las cortezas. Cubrir con agua y dejar que se cuezan durante 1 hora.
Aparte, cocer durante 10 minutos en la mantequilla y en el aceite los tomates troceados, salar y sazonar con la pimienta. Cuando las cortezas y las habichuelas estén listas, colarlas y añadirlas a los tomates; guisarlo todo durante 30 minutos para que el estofado de habichuelas tome sabor. Se acompaña con polenta amarilla.