Arroz Carnaroli

500 g - Envase: bolsa de tela
1 kg - Envase: bolsa de tela
5 kg - Envase: bolsa de tela y celofán
Arroz de tipo japonés, grupo “largo A” : variedad más prestigiosa de arroz italiano, ampliamente utilizado, sin distinciones regionales. Grande grano con un alto porcentaje de amilosa que garantiza una baja viscosidad y excelente estabilidad en la cocción : estas cualidades lo convierten en el ingrediente ideal para el risotto y las ensaladas.

Risotto con achicoria roja

Ingredientes para 4 personas: 250 g de Arroz Carnaroli, 200 g de achicoria roja, 50 g de tuétano de buey, 50 g de puerros, 30 g de mantequilla, 40 g de queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 1 litro de caldo, 50 g de aceite de oliva extra virgen y 25 cl de cerveza.

Preparación: hacer un fondo para el arroz con la mitad de los pueros en 20 g de aceite; tostar el arroz y marear con la cerveza; añadir el caldo. Cuando esté a media cocción, añadir la achicoria, que habrá debido ser cocida en el restante aceite con puerro y tuétano de buey. Al final de la cocción, mantecar con el queso rallado y la mantequilla.