Ricetta per il pranzo di Pasqua. Riso rosso con uovo in camicia e misticanza.

Ingredienti

200 gr di riso rosso del Principato di Lucedio
4 uova
1 mazzetto di asparagi
1 busta di misticanza
4 rapanelli
un grappolo di pomodori datterino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
fiori edibili per decorare

Preparazione

Mettete il riso rosso in una pentola con acqua fredda, coprite con il coperchio e portate a bollore. Fate cuocere per 35 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate e pelate gli asparagi, quindi affettateli finemente. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti. Lavate e mondate i rapanelli, quindi affettateli finemente. Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Preparate ora l’uovo in camicia. In un coppa pasta adagiate un pezzo di pellicola leggermente unto e adagiatevi al centro un uovo; chiudere l’uovo all’interno del foglio di pellicola e metterlo nell’acqua a cuocere per 3/4 minuti con l’acqua che sobbolle (circa 80°/85°).
Condite il riso rosso Ermes con olio, sale e pepe. In un piatto, formate una ciambella con il riso rosso Ermes e aggiungete gli ingredienti dell’insalata, infine l’uovo in camicia.