Bavarese di riso con le fragole

Ingredienti

60 gr di Riso Selenio
1 litro di latte
scorza di limone
scorza di arancia
100 gr di zucchero
50 gr di zucchero a velo
300 gr di panna montata
4 tuorli d’uovo
2 albumi
8 gr di gelatina in fogli
10 fragole fresche
10 foglie di menta

Preparazione

Mettete in un tegame il riso e il latte, aggiungete le scorze degli agrumi e portate a cottura a fuoco lento per circa 40 minuti, avendo cura di non farlo attaccare al fondo, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo, montate la panna leggermente zuccherata e ponete in frigorifero sia i tuorli montati sia la panna montata. Ammollate in acqua fredda la gelatina. Quando il riso è ben cotto (deve quasi spappolarsi e risultare un composto denso),incorporate la gelatina e i tuorli. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto, togliete le scorze degli agrumi, aggiungete la panna montata e gli albumi montati a neve. Versate in stampi monodose e ponete in frigorifero per 5-6 ore. Servite con delle fragole saltate in padella insieme allo zucchero.