Pancake senza glutine al riso nero

Ingredienti

Per i pancakes:

100 g di semola di mais fioretto
150 g di farina di riso integrale nero
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito vanigliato
30 g di burro sciolto
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero muscovado
250 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di fiori di sambuco


Per lo sciroppo:

Il succo di 3 arance
3 cucchiai e mezzo di zucchero muscovado
20 ml di Calvados
Per decorare:
qualche fetta di limone e di arancia
4 o 5 caramelle alla frutta
petali di fiori eduli

Preparazione

Iniziate dallo sciroppo: in un pentolino scaldate il succo di arancia a fiamma molto bassa. Una volta caldo, unite lo zucchero e il Calvados e mescolate. Cuocete sempre a fiamma bassa per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate i pancakes: in una ciotola setacciate le due farine, aggiungete il sale, il lievito e lo zucchero, poi il latte di cocco, l’uovo, il burro sciolto e i fiori di sambuco. Mescolate con cura con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Imburrate una teglia rettangolare, versate il composto e cuocete a 180° per circa 25 minuti (controllate la cottura inserendo uno stecchino all’interno).

Nel frattempo, rivestite una piccola teglia con della carta forno e disponete sopra le fette di arancia tagliate a metà e le fette di limone. Sbriciolate le caramelle (potete aiutarvi con un mortaio) e cospargetele sopra la frutta. Infornate a 180° per circa 30 minuti (la frutta dovrà caramellare senza bruciare)

Ricavate dal dolce rettangolare dei piccoli quadrotti, e serviteli tiepidi dopo averli ricoperti generosamente con lo sciroppo. Finite con le fette di frutta caramellata e i fiori eduli.