Ricette

Riso Apollo con Parmigiano 22 mesi, datterini confit, uva bianca e bottarga di merluzzo norvegese

Ingredienti

300 g di riso Apollo Principato di Lucedio;
30 g di bottarga di merluzzo in polvere;
una dozzina di pomodori datterini;
un grappolo di uva bianca;
125 g di Parmigiano Reggiano 22 mesi;
olio evo, pepe q.b.;
scorza di 1/2 limone;
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna grezzo;
timo;
erba cipollina;
fiori eduli per decorare.

Preparazione

Mettere il riso in una pentola, con abbondante acqua fredda salata (l’acqua deve superare il riso di 1,5 cm). Portate a ebollizione, coprite e cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate i datterini: trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con abbondante extravergine, zucchero, timo, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di pepe. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 20 minuti a 150°.
Private l’uva dei semini, e tagliate gli acini a metà.
Trasferite il riso in una ciotola, conditelo con abbondante extravergine, un cucchiaio raso di erba cipollina, un pizzico di pepe, il Parmigiano grattugiato, e mescolate delicatamente.
Servite il riso decorando con i datterini, la bottarga e finite con i fiori eduli e ancora un giro di extravergine.

Ricetta di Chiara Caprettini, blog Nord Food Ovest Est.

Sfiziose ricette e idee in cucina
dall'antipasto al dolce

Con il prezioso contributo del blog Ricette e Racconti
e del ristorante Balin di Castellapertole (VC).