Minestra di riso con pollo e verdure

Ingredienti

200 gr di riso Selenio
1 kg di cosce di pollo senza pelle
4 cipollotti freschi
3 carote
sale
pepe
parmigiano 30 mesi grattugiato

Preparazione

Fate bollire le cosce di pollo insieme a 2 cipollotti e 1 cucchiaino di sale per circa un’ora, finché saranno cotte. Scolate il pollo e tenete il brodo da parte. Pulite le cosce di pollo, eliminando le ossa. Pelate e tagliate a listarelle le carote, tagliate a rondelle solo la parte bianca dei 2 cipollotti rimanenti, quindi aggiungete le verdure al brodo messo da parte e riportatelo sul fuoco. Fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete il pollo tagliato a pezzetti e il riso e fate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi servite la minestra calda con una spolverata di parmigiano e le cime dei cipollotti affettate finemente (erba cipollina).