Con il prezioso contributo del blog Ricette e Racconti
e del ristorante Balin di Castellapertole (VC).
Minestra di riso con pollo e verdure
Fate bollire le cosce di pollo insieme a 2 cipollotti e 1 cucchiaino di sale per circa un’ora, finché saranno cotte. Scolate il pollo e tenete il brodo da parte. Pulite le cosce di pollo, …
Panissa alla Vercellese
Ammollate i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Scolate i fagioli, metteteli in acqua fredda insieme al lardo, la cipolla, salate e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 1 ora e mezza: i fagioli …
Pasta di farro con pesto di zucca e pomodori secchi
Pelate la zucca, lavatela e, affettatela abbastanza finemente. Mettete la zucca in una padella con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo lavato e 2 foglie …
Riso Nero con gamberi e zucchine
Versate il riso Nero in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti da quando inizia a bollire. Scolate il riso e tenetelo da parte. …
Risotto alla Carbonara
In un tegame rosolate il guanciale con poco olio e lasciatelo raffreddare. Sbattete i tuorli con il misto di formaggio parmigiano e pecorino e il pepe. Tostate il riso nell’olio e sfumate con il …
Risotto all’ortolana e Seirass
Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate a cubetti oppure a strisce il sedano, le carote, le patate, le zucchine, i peperoni, i fiori di zucchino, gli spinaci e gli asparagi. Mettete sul fuoco …
Risotto con broccoli, stracchino e prosciutto San Daniele
Cuocete a vapore i broccoli e frullateli. Tagliate le fettine di prosciutto crudo in listarelle. Tostate il riso nell’olio e sfumate con il vino, lasciando evaporare completamente, e aggiungete il …
Risotto con carciofi e salsiccia
Tostate il riso nell’olio, sfumate con il vino e lasciateto evaporare. Fate cuocere il riso con il brodo bollente per circa 8-9 minuti. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a …
Risotto con le lumache
Fate bollire le lumache. Fate soffriggere lentamente in metà dell’olio il trito di carote, sedano, cipolla e aglio. Aggiungete le lumache bollite, sfumate con metà del vino bianco e fate cuocere …
Risotto con porcini
Tostate il riso nell’olio, sfumatelo con il vino, aggiungete il trito di aglio e scalogno e fate insaporire. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti o a fette, tenendone circa 1/3 da parte. …
Risotto Hygge al salmone marinato e succo di mela
Il riso Carnaroli del Principato di Lucedio ci fa sentire a casa. Ed è proprio questo lo spirito hygge: percepire il freddo fuori, ma godere del caldo dentro; sedersi attorno a un tavolo e …
Timballo di riso con carciofi, fonduta di Castelmagno e cioccolato piccante
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, il gambo e la punta spinosa e affettateli finemente. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio con un pizzico di pepe, aggiungete lo scalogno …