Pasta di farro con pesto di zucca e pomodori secchi

Ingredienti

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di Fusilli di farro
400 gr di zucca
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di prezzemolo
20 mandorle
1 cucchiaino di paprica dolce
10 pomodori secchi
parmigiano stagionato 30 mesi
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Pelate la zucca, lavatela e, affettatela abbastanza finemente. Mettete la zucca in una padella con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo lavato e 2 foglie di alloro. Fate cuocere per circa mezzora, finché non sarà morbida, e fate raffreddare. Eliminate l’aglio, il rametto di prezzemolo e le foglie di alloro. Frullate la zucca cotta insieme alle mandorle, a un cucchiaino di paprica dolce e due cucchiai di olio, fino ad ottenere una consistenza vellutata e cremosa. Aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere la pasta di farro in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Impiattate la pasta aggiungendo un filo d’olio crudo, il pesto di zucca, i pomodori secchi tagliati a striscioline, qualche fogliolina di prezzemolo e delle scaglie di parmigiano.