Risotto Hygge al salmone marinato e succo di mela

Ingredienti

• 250 g di riso Carnaroli
• 200 g di filetto di salmone
• un cucchiaio di crema di aceto balsamico
• 4 cipollotti
• 1 bicchiere di succo bio 100% mela (senza zucchero)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• olio evo e sale q.b.
• pepe nero
• pepe rosa
• brodo di verdura
• mirtillo in polvere
• 30 g di chips di mela

Preparazione

Il riso Carnaroli del Principato di Lucedio ci fa sentire a casa. Ed è proprio questo lo spirito hygge: percepire il freddo fuori, ma godere del caldo dentro; sedersi attorno a un tavolo e condividere la ricchezza della compagnia, dello stare insieme. È cucinare insieme, è stare insieme. È accendere candele, è leggere un libro ad alta voce, è preparare un risotto e sentirne il profumo nell'aria. È pesce in infinite forme, è mirtilli e panna acida, è cannella e mela, è porti e nave che partono e che tornano e che ti fanno sognare...
Hygge.
Ecco la ricetta di un'esperta di stile hygge, Chiara Caprettini, che ha scritto anche un libro sulla sua esperienza di viaggio nei Paesi nordici, "Pane, Burro e Hygge".

Preparazione

Preparate il salmone: disponete i filetti in un recipiente. Copriteli con la crema di balsamico e pepe rosa sbriciolato.
Pulite due cipollotti, tagliateli finemente (sia la parte bianca sia quella verde) e aggiungetelo alla marinata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Coprite i filetti con una pellicola trasparente e fateli riposare in frigorifero per mezza giornata.
Pulite gli altri due cipollotti, tagliateli finemente (sia la parte bianca sia quella verde) e fateli insaporire in due cucchiai d’olio e pepe nero a piacere per un paio di minuti. Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Procedete alla normale cottura del risotto aggiungendo prima il succo di mela e poi il brodo di verdura.
Nel frattempo scaldate una piastra antiaderente. Adagiateci i filetti dalla parte della pelle e la loro marinata e cuocete qualche minuto. Aggiungete un goccio di vino, girate i filetti e procedete alla cottura del salmone per altri cinque minuti. Girate ancora una volta e cuocete per altri cinque minuti. Eliminate la pelle e riducete i filetti a pezzetti.
Qualche minuto prima di spegnere il risotto, aggiungete il salmone e mescolate bene. Regolate di sale.
Mantecate con il burro. Servite il salmone con la polvere di mirtillo e le chips di mela.

Se volete sapere come apparecchiare la tavola in perfetto stile hygge, leggete anche il post di Romantico da Ristrutturare nell'area news.