Risotto alla Carbonara

Ingredienti

320 gr di Riso Vialone Nano
160 gr di guanciale
100 ml di vino bianco secco
4 tuorli d’uovo
parmigiano e pecorino grattugiati
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Per il brodo:
100 gr di pollo
1 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
1,2 l di acqua circa

Preparazione

In un tegame rosolate il guanciale con poco olio e lasciatelo raffreddare.
Sbattete i tuorli con il misto di formaggio parmigiano e pecorino e il pepe.
Tostate il riso nell’olio e sfumate con il vino, facendolo evaporare completamente. Versate il brodo di pollo caldo e fate cuocere per circa 12 minuti.
A cottura quasi ultimata, unite il guanciale rosolato.
A fine cottura, togliete dal fuoco, incoperchiate e lasciate riposare per 1 minuto circa.
Aggiungete il battuto di tuorli e formaggio e mantecate, aggiustando di sale se necessario.
Servite con chips di guanciale croccanti e abbondante pepe nero macinato al momento.