Con il prezioso contributo del blog Ricette e Racconti
e del ristorante Balin di Castellapertole (VC).
Risotto con le lumache
Fate bollire le lumache. Fate soffriggere lentamente in metà dell’olio il trito di carote, sedano, cipolla e aglio. Aggiungete le lumache bollite, sfumate con metà del vino bianco e fate cuocere …
Risotto con porcini
Tostate il riso nell’olio, sfumatelo con il vino, aggiungete il trito di aglio e scalogno e fate insaporire. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti o a fette, tenendone circa 1/3 da parte. …
Risotto Hygge al salmone marinato e succo di mela
Il riso Carnaroli del Principato di Lucedio ci fa sentire a casa. Ed è proprio questo lo spirito hygge: percepire il freddo fuori, ma godere del caldo dentro; sedersi attorno a un tavolo e …
Supplì di riso
Preparate il ripieno dei supplì, tritando i fegatini di pollo e facendoli rosolare in una pentola insieme al macinato di manzo con con olio, burro e cipolla tritata. Aggiungete i funghi …
Sushi con salmone e Philadelphia
Mettete il riso Selenio in una ciotola e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per 3-4 volte, strofinando il riso con le mani per eliminare l’eccesso di amido. Scolate il riso e mettetelo in …
Timballo di riso con carciofi, fonduta di Castelmagno e cioccolato piccante
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, il gambo e la punta spinosa e affettateli finemente. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio con un pizzico di pepe, aggiungete lo scalogno …
Torta Margherita senza glutine
Setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Sbattete le uova con una frusta e aggiungete l’olio, il latte e lo yogurt. Unite i due composti e mescolate …
Tortino di riso freddo Apollo con salmone, avocado e robiola
Sciacquate con acqua fredda 150 gr di riso Apollo e scolatelo. Lessate il riso Apollo in abbondante acqua per 10 minuti, quindi scolatelo e fatelo raffreddare. Versate il riso in un recipiente, …
Vegan Burger di lenticchie
Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente. Mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale e una foglia di alloro per renderle più digeribili. Portate a ebollizione e fate cuocere a …
Zuppa di farro
Sciacquate il farro sotto l’acqua fredda e mettetelo in una pentola con 2 litri d’acqua (circa 750 ml di acqua ogni 100 gr di farro). Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate …