Con il prezioso contributo del blog Ricette e Racconti
e del ristorante Balin di Castellapertole (VC).
Pasta di farro con pesto di zucca e pomodori secchi
Pelate la zucca, lavatela e, affettatela abbastanza finemente. Mettete la zucca in una padella con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo lavato e 2 foglie …
Polenta Chips
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, portate a bollore e versate a pioggia la farina di mais fioretto. Mescolate rapidamente con una frusta e abbassate la fiamma. Fate cuocere mescolando di …
Polenta, funghi e uovo poché
Portate a ebollizione l’acqua salata in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere la Farina di Granoturco a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 45 minuti mescolando di …
Polpette di ceci in salsa di pomodoro
Lasciate in ammollo i ceci per 10 ore in acqua fredda, sciacquateli e metteteli in una pentola con 4 litri d’acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 70 minuti, aggiungendo …
Ricetta per il pranzo di Pasqua. Riso rosso con uovo in camicia e misticanza.
Mettete il riso rosso in una pentola con acqua fredda, coprite con il coperchio e portate a bollore. Fate cuocere per 35 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate e pelate gli asparagi, quindi …
Riso Apollo con Parmigiano 22 mesi, datterini confit, uva bianca e bottarga di merluzzo norvegese
Mettere il riso in una pentola, con abbondante acqua fredda salata (l’acqua deve superare il riso di 1,5 cm). Portate a ebollizione, coprite e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo, preparate …
Riso integrale rosso con piccole verdure
Mettete il riso in abbondante acqua fredda leggermente salata e fate bollire per 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare il riso integrale rosso Ermes. Fate cuocere il peperone su una griglia …
Riso Nero con gamberi e zucchine
Versate il riso Nero in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti da quando inizia a bollire. Scolate il riso e tenetelo da parte. …
Risotto alla Carbonara
In un tegame rosolate il guanciale con poco olio e lasciatelo raffreddare. Sbattete i tuorli con il misto di formaggio parmigiano e pecorino e il pepe. Tostate il riso nell’olio e sfumate con il …
Risotto all’ortolana e Seirass
Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate a cubetti oppure a strisce il sedano, le carote, le patate, le zucchine, i peperoni, i fiori di zucchino, gli spinaci e gli asparagi. Mettete sul fuoco …
Risotto con broccoli, stracchino e prosciutto San Daniele
Cuocete a vapore i broccoli e frullateli. Tagliate le fettine di prosciutto crudo in listarelle. Tostate il riso nell’olio e sfumate con il vino, lasciando evaporare completamente, e aggiungete il …
Risotto con carciofi e salsiccia
Tostate il riso nell’olio, sfumate con il vino e lasciateto evaporare. Fate cuocere il riso con il brodo bollente per circa 8-9 minuti. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a …